Deniz Mahsülleri Güveci (Tarifi)

Malzemeler
 2 Çorba Kaşığı Margarin
 1 Su Bardağı Doğranmış Domates Konservesi
 1 demet maydanoz
 500 g Beyaz Etli Balık Filetosu  Levrek, Çinekop, Mercan, Laos, Trança, Akya, Dilbalığı vb.)
 20 Midye içi
 10 Adet iri Karides
 1 Çorba Kaşığı Krema
 1 Bardak Rende Kaşar Peynir
 Tuz, Beyazbiber
 1 Adet Defne yaprağı

Tarifimiz:
Bir tavada 1 kaşık margarin eritin. Domatesleri koyup suyunu çekene kadar pişirin. Domatesler pişince ateşi kapatıp ince kıyılmış maydanozları katın. İyice karıştırın.

Başka bir tavada kalan margarini eritin. Önce midyeleri koyup bir kaç kez karıştırın. Ayıklanmış karidesleri ilave edip hafif sote edin. Karideslerin rengi dönünce kuşbaşı doğranmış balık filetosunu ilave edip yine hafifçe sote edin.

Tuz ve beyazbiberi katın. Defne yaprağı ve kremayı da ilave edip 2-3 dakika pişirin.

Tavadakileri güvece aktarın. Domates sosunu üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serperek, önceden 170 derecede ısıtılmış fırına sürün.

Kaşar peynir eriyip, yer yer kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Not: Tarança ve akya gibi sert etli balıklar daha uzun pişme süresi isterler. Buna karşılık dilbalığı gibi kırılgan etli balıklar çok daha çabuk pişer. Balık ve deniz ürünlerinin pişirilmesinde et sertliği mutlaka gözönüne alınmalıdır.

Beğendili Balık Sote (tarifi)

Malzemeler
 400 gr. mezgit
 3 adet sivribiber
 2 adet defne yaprağı
 1 çorba kaşığı krema
 100 gr. mantar
 2 çorba kaşığı tereyağ ve sıvı yağ
 Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Beğendi için:
 3 adet patlıcan
 3 çorba kaşığı un
 1 çay bardağı kaşar peynir
 3 çorba kaşığı tereyağ
 1 su bardağı süt
 Tuz, karabiber

Tarif
Tavada yağı eritip kızdırdıktan sonra küçük küçük doğradığınız mantarları, sivribiberleri kavurun. Ayıklanmış kuşbaşı iriliğindeki balık etlerini ve defne yaprağını ekleyip sote edin. Kremayı ve baharatları ilave edin. Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyup çatal yardımıyla ezin. Başka bir kapta tereyağını ve unu karıştırarak kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave edip karıştıra karıştıra beşamel sos haline getirin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Patlıcanlarla beşamel sosu karıştırın. Rendelemiş kaşar peynirini ekleyin. Balığın yanında beşamel soslu beğendiyi servis yapın.

Balıklardan Fileto Çıkarılması (Tarifi)

Malzemeler
Herhangi iri Bir Balık
Keskin Bıçak

Yapılış:
Yuvarlak gövdeli balıklar

Temizlenmiş Balığı Uzunlamasına Tezgaha Yatırın. Keskin Bir Bıçakta Kafanın Bittiği Noktadan Kuyruk Başlangıcına Kadar, Sırt Tarafını Derinlemesine Kesin.

Bıçağı 45°C`lik Bir Açıyla Tutarak Balığın Kafasının Bitiminden Derinlemesine Bir Kesik Atın.

Bir Elinizle Sırttaki Kesik Parçayı Kesik Parçayı Yukarı Kaldırın. Kafa Tarafından Başlayarak Büyük Orta Kılçığın Hemen Üzerinden, Bıçakla Küçük Darbeler Vurarak Filetoyu Çıkartın. Aynı İşlemi Arka Taraf İçin de Tekrarlayın.

Fileto Balığın Gövdesinden Tamamen Ayrılınca Derisi Altta Gelecek Şekilde Tezgaha Koyun. Kuyruk Tarafından Bıçağın Keskin Ucu ile Deriden Küçük Bir Parça Kaldırın. Bir Elinizle Kuyruk Tarafındaki Deriyi Sıkıca Tutun. Bıçağı Deri ile Etin Arasına Yerleştirip Küçük Dairelerle Deriyi Sıyırarak Ayırın.

Yassı Gövdeli Balıklar

Balığı Bir Tezgaha Yatırın. Sırt ve Karın Tarafında, Kuyruktan Kafaya Doğru Yüzgeçleri İzleyerek, Yüzgeçleri Dışarıda Bırakarak Birer Kesik Atın.

Başı dışarıda bırakmak üzere `V` şeklinde bir kesik atın.

Kestiğiniz `V`nin alt noktasından başlayarak kuyruğu ortalayacak biçimde, bıçağın ucunun orta kılçığa dayayarak balığı kuyruğuna kadar derinlemesine kesin.

Bir elinizle kesik parçalardan birini yukarı kaldırın. Kafa tarafından başlayarak büyük orta kılçığın hemen üzerinden, bıçakla küçük darbeler vurarak birinci filetoyu çıkartın. Yanındaki parça ve arka taraf için de aynı işlemi tekrarlayın.

Filetolar balığın gövdesinden tamamen ayrılınca derisi alta gelecek şekilde tezgaha koyun. Kuyruk tarafından bıçağın keskin ucu ile deriden küçük bir parça kaldırın. Bir elinizle kuyruk tarafındaki deriyi sıkıca tutun. Bıçağı deri ile etin arasına yerleştirip küçük dairelerle deriyi sıyırarak ayırın.

Kuzu Külbastı (Tarifi)

Malzemeler
• 4 parça külbastı,
• 2 adet soğan,
• 1 adet domates,
• 2 adet sivribiber,
• 1 çorba kaşığı un,
• Yarım çay bardağı ay çiçek yağ,
• 1 çay kaşığı kekik,
• 1 su bardağı su,
• Tuz ve karabiber.


Tarif

Etlere tuz ve karabiber serpip una batırın.Tavaya yağın yarısını koyup etleri kızartın.Başka bir tencereye kalan yağı koyup doğranmış sebzelerle birlikte piyazlık soğanları kavurun. Sebzeler iyice kavrulunca etleri ve sıcak suyu ekleyip pişirin.

Etli Kuru Fasulye Tarifleri

Malzemeler
•    300 gr kuşbaşı dana eti
•    2 domates
•    ½ yemek kaşığı biber salçası
•    2 adet sivri biber
•    2 adet büyük boy soğan
•    2 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
•    2 yemek kaşığı terayağı
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.   Bir önceki akşamdan ıslattığınız fasulyeleri suyla birlikte bir tencerede haşlayın.
2.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
3.   Ayrı bir tencerede tereyağını erşitin ve doğranmış soğanları bu yağda hafif pembeleşene kadar kavurun.
4.   Etleri üzerine ilave edip suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
5.   Biberleri küçükü küçük doğrayın ve bu karışma ilave edip 2-3 dakika hepsini bir çevirin.
6.   Domatesleri rendeleyip biber salçasıyla birlikte üzerine ekleyip karıştırın.
7.   Diğer tencerede kaynayan fasulyeleri suyuyla birlikte bu karışama ilave edin.
8.   Üzerine tuz ve karabiber ekleyerek fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
9.   Piştikten sonra sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.